萎縮性胃炎患者可適量食用土豆，需注意烹飪方式與攝入量。土豆富含淀粉、維生素C及鉀元素，但高纖維表皮可能刺激胃黏膜。
1、營養分析：
土豆含抗性淀粉，蒸煮后易消化，適合胃黏膜受損者。每100克土豆約含17克碳水化合物，可替代部分主食，減輕胃部負擔。避免發芽或變綠土豆，其龍葵堿可能加重炎癥。
2、烹飪建議：
推薦去皮蒸煮或燉湯，避免油炸、煎烤等高脂做法。土豆泥添加少量低脂牛奶更易吸收，高溫烹飪產生的丙烯酰胺可能損傷胃黏膜。
3、搭配原則：
與南瓜、胡蘿卜等低纖維蔬菜同食可平衡膳食。避免與辛辣調料、番茄等酸性食物組合，防止胃酸分泌過多加重萎縮性病變。
4、替代選擇：
山藥、芋頭等根莖類食物可輪換食用。紫薯含花青素具有抗氧化作用，但需控制單次攝入量在100克以內。
5、癥狀監測：
食用后出現腹脹、噯氣需暫停攝入。合并腸化生患者應優先選擇嫩葉蔬菜，土豆攝入頻率建議每周不超過3次。
萎縮性胃炎患者日常需遵循低鹽、低脂、高蛋白飲食，土豆作為輔助食材時建議選擇非淀粉期品種。適當進行散步等低強度運動促進胃腸蠕動，定期胃鏡復查監測黏膜變化。烹飪前充分浸泡去除部分淀粉，聯合服用葉酸、維生素B12等營養素可輔助黏膜修復。
