胡麻油雖營養豐富，但過敏體質者、膽囊疾病患者、腹瀉人群及低血壓患者不宜食用。胡麻油可能誘發過敏反應、加重膽囊負擔、加劇腹瀉癥狀或導致血壓進一步降低。

1、過敏體質者：

胡麻油含有芝麻蛋白等致敏成分，過敏體質者食用后可能出現皮膚瘙癢、蕁麻疹或呼吸道水腫等過敏反應。既往對芝麻、堅果類食物過敏者需嚴格避免。若誤食后出現口唇麻木、呼吸困難等癥狀，需立即就醫進行抗過敏治療。

2、膽囊疾病患者：

胡麻油中不飽和脂肪酸含量較高，需依賴膽汁乳化消化。膽囊炎、膽結石患者食用后可能誘發膽絞痛，表現為右上腹劇痛、惡心嘔吐。此類人群日常飲食需控制油脂攝入量，急性發作期需禁食油脂并接受解痙鎮痛治療。

3、腹瀉人群：

胡麻油具有潤腸通便作用，腸易激綜合征、急性腸炎等腹瀉患者食用會加重水樣便、電解質紊亂等癥狀。腹瀉期間應選擇低脂流質飲食，必要時可口服蒙脫石散等止瀉藥物，并注意補充水分和電解質。

4、低血壓患者：

胡麻油中的亞麻酸可能輔助擴張血管，血壓低于90/60mmHg者長期大量食用可能導致頭暈、乏力等低血壓癥狀加重。建議此類人群監測血壓變化，烹飪時可選用花生油等對血壓影響較小的油脂。

普通人群日常食用胡麻油建議每日不超過25毫升，可涼拌或低溫烹調以保留營養成分。搭配深色蔬菜食用能促進脂溶性維生素吸收，但需避免與寒性食物同食防止腹瀉。儲存時應避光密封防止氧化變質，開封后建議3個月內用完。特殊體質者使用前可咨詢營養師進行膳食評估。