雞油菌又名雞蛋黃、杏菌、黃絲菌，屬擔子菌門傘菌綱非褶菌目雞油菌科雞油菌屬。菌肉蛋黃色，香氣濃郁，具有杏仁味，質嫩而細膩，味道鮮美。
雞油菌具有補充營養、緩解饑餓的作用。
補充營養:
雞油菌富含蛋白質、維生素C，以及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，食用雞油菌能夠使人體營養成分得到補充。
緩解饑餓:
雞油菌是一種可以食用的真菌，含有纖維素，具有飽腹感，食用后可以緩解饑餓。
營養價值
雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于營養不良、饑餓的人群。
一般人群:
雞油菌是一種有營養的美食，大多數人都可以食用。
營養不良的人群:
雞油菌含有蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，營養不良的人群食用后可以補充身體所需營養。
饑餓的人群:
雞油菌含有纖維素，具有飽腹感，食用后可以緩解饑餓。
禁忌人群
對雞油菌過敏的人群禁止食用。
原因:
對雞油菌過敏的人群食用后可能誘發過敏。
根據個人食量，適量食用。
不宜同用
雞油菌是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受雞油菌的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適
食用方法
雞油菌可以做成素燒雞油菌、雞油菌燒肉、雞油菌炒雞蛋、剁椒雞油菌、蠔油雞油菌。
素燒雞油菌:
將雞油菌去雜洗凈切厚片，油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入雞油菌煸炒，加入精鹽燒至入味即成。
雞油菌燒肉:
將雞油菌放入快好的紅燒肉中，繼續燉煮，直到雞油菌、肉塊酥爛時，轉成大火將剩余湯汁收干即可。
雞油菌炒雞蛋:
雞蛋打散，加鹽攪拌均勻。油鍋燒熱，倒入蛋液，小火慢煎片刻盛出。再起油鍋，倒入雞油菌、雞蛋翻炒，調味后即可食用。
剁椒雞油菌:
雞油菌上撒點鹽，鋪上姜蒜辣椒，上鍋蒸8分鐘。蒸熟后出鍋，淋上蒸魚鼓油。最后熱油，澆到雞油菌上，撒點小蔥即可。
蠔油雞油菌:
雞油菌洗凈焯水，鍋中燒油，爆香蔥姜蒜，倒入平菇，加入耗油、料酒、雞粉等調味料，加入水淀粉，收汁即可。
溫馨提示
在大家盡情享受大自然豐厚饋贈的同時，也存在過度食用雞油菌造成的負面影響，過量食用雞油菌，輕者會造成腸胃不適，重者則帶來嚴重的健康隱患。
