茄子為常見蔬菜，原產于亞洲熱帶地區，現我國各省均有種植。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種成分，具有補充營養、清熱解暑等功效。
功效作用
茄子具有補充營養、清熱解暑等功效。
補充營養:
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，可供人體補充營養。
清熱解暑:
茄子屬于寒涼性食物，夏天食用，有助于清熱解暑。
營養價值
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
茄子是一種常見蔬菜，大多數人群都是可以食用茄子的。
禁忌人群
對茄子過敏者禁用。
對茄子過敏者:
對茄子過敏的人群是禁止食用茄子的，以免誘發過敏。
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
茄子是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
茄子是中國人常見的餐桌美食，有多種做法，例如紅燒茄子、茄子燉土豆、蒜香茄子、家常燒茄子、炸茄子盒等。
紅燒茄子:
茄子塊放入油鍋中，煎至兩面金黃，將料汁中加入少量淀粉，拌勻，倒入茄子中，快速翻炒一下，出鍋裝盤即可。
茄子燉土豆:
將茄子和土豆放入鍋中翻炒，倒入醬油，等到茄子變軟時添水，水開后，加入調料，燉煮收汁，即可食用。
蒜香茄子:
將茄子用鹽腌，鍋中加入茄子、生抽、蠔油、蒜末炒出香味，翻炒均勻即可食用。
家常燒茄子:
將切好的茄子裹上淀粉炸熟，鍋中加入淀粉、鹽、雞精、糖、醬油、青椒、茄子翻炒均勻，收汁后即可食用。
炸茄子盒:
茄子洗凈，切薄片，將做好的豬肉餡夾在兩片茄子中，掛上面糊，放入鍋中炸好后即可食用。
溫馨提示
茄子是一種常見蔬菜，營養豐富，在日常做茄子時經常會感覺茄子吸油較其他食物多，直接下鍋翻炒茄子油不夠可能會糊鍋，但是茄子變軟之后又會析出菜油，導致菜的口味變差。這是因為茄子的果肉是由海綿狀薄壁組織所組成，這種組織的間隙形成了許多毛細管，直接下鍋接觸熱油，茄子的果肉細胞會破裂，油會進入毛細管，但是隨著茄子軟爛變熟，組織結構的破壞，油又會析出。為了健康飲食和解決這一問題，一般可以先將茄子加鹽揉搓，破壞果肉的海綿狀組織，析出水分后，洗凈食鹽，擠干水分，下鍋再炒就不會吸很多油了。
