牛尾又叫牛尾巴，為黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、強(qiáng)健骨骼的作用。
功效作用
牛尾巴具有補(bǔ)充營養(yǎng)、強(qiáng)健骨骼的作用。
補(bǔ)充營養(yǎng):
牛尾巴是一種常見的肉類食材，含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，可用于緩解饑餓、補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)。
強(qiáng)健骨骼:
牛尾巴中含有大量的礦物質(zhì)，尤其是以鈣、鐵的含量最高。牛尾巴煮湯是鈣質(zhì)溶解較好的烹飪方式，適量食用牛尾巴湯能為機(jī)體補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，起到一定強(qiáng)健骨骼的作用。
營養(yǎng)價(jià)值
牛尾巴含蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸、生物素、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、銅、鋅、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、維生素B12、維生素E等。
適宜人群
大部分人群都是可以食用牛尾巴的，尤其適用于需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群以及骨質(zhì)疏松的人群。
一般人群:
牛尾巴是生活中比較常見的食材，大多數(shù)人群都是可以食用牛尾巴的。
需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群:
牛尾巴含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，容易被人體吸，對需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群來說是一種較好的食物。
骨質(zhì)疏松的人群:
牛尾巴中含有較豐富鈣、鐵。骨質(zhì)疏松的人群適量食用牛尾巴，能為機(jī)體補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，幫助強(qiáng)健骨骼。
禁忌人群
消化功能較弱者不宜食用。
原因:
牛尾巴脂肪含量較高，不易消化，所以消化功能較弱者不宜食用。
建議一次食用量不宜過多，以免引起身體不適。
不宜同用
牛尾巴是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
牛尾巴可以做菜、燉湯等，如紅燒牛尾、清燉牛尾湯、番茄牛尾湯、紅酒燴牛尾、醬燜牛尾。
紅燒牛尾:
牛尾焯水，鍋中燒油，蔥姜蒜大料炒香，下牛尾翻炒，加調(diào)味料、胡蘿卜丁，將水燒干，加適量水淀粉勾芡，出鍋即可食用。
清燉牛尾湯:
牛尾切小塊加料酒、清水、干辣椒、鹽、姜片，泡6小時(shí)，取出牛尾洗凈，加足量清水、姜片、大蔥，砂鍋燉5-6小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
番茄牛尾湯:
牛尾焯水洗凈，鍋中燒油，牛尾煎一下加調(diào)味料，加開水沒過牛尾燉2小時(shí)，番茄炒出汁，倒入牛尾湯中，大火燉半小時(shí)，調(diào)味即可。
紅酒燴牛尾:
牛尾泡冷水去除血水，撈出洗凈裹上面粉，鍋中燒油，將牛尾煎至金黃取出，爆香蔥姜蒜，倒入牛尾翻炒，加入紅酒，炒勻，加入高湯炒勻即可。
醬燜牛尾:
牛尾焯水，鍋中燒油，爆香蒜片，倒入洋蔥、胡蘿卜，炒出香味后放入牛尾，加調(diào)味料，加水慢燉2小時(shí)，加入腐乳等料汁，將牛尾燉至軟爛即可。
溫馨提示
市場上一般將牛尾整條出售，購買后由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時(shí)要求肉質(zhì)紅潤，脂肪和筋質(zhì)色澤雪白，富有光澤，去皮后的牛尾無殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性，并有一種特殊的牛肉鮮味。
