芹菜原產(chǎn)地中海地區(qū)和中東，現(xiàn)世界各國(guó)已普遍栽培，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等有一定的益處。芹菜具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)的功效。
功效作用
芹菜生吃具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)的功效。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
芹菜中含有多種維生素、微量元素，能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng):
芹菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用芹菜來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。葉中還含有維生素E，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
適宜人群
大部分人群均可生吃芹菜，尤其適用于便秘的人群。
一般人群:
芹菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用芹菜的。
便秘的人群:
生芹菜中富含膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解便秘。
禁忌人群
對(duì)芹菜過(guò)敏者、低血壓患者不宜食用。
對(duì)芹菜過(guò)敏者:
對(duì)芹菜過(guò)敏的人群是禁止服用芹菜的，以免誘發(fā)過(guò)敏。
低血壓患者:
芹菜有一定的降血壓作用，血壓偏低的人不宜大量食用。
特殊人群
孕婦可適量食用。
孕婦:
芹菜能降火除躁，孕婦易出現(xiàn)情緒不佳，吃芹菜可以得到一定的緩解。另外，芹菜是高纖維食物，能防止孕婦便秘，芹菜中的營(yíng)養(yǎng)元素也能促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育。
建議每次食用50-100g。
不宜同用
芹菜是可以和大多數(shù)蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
芹菜可以涼拌食用，也可以炒菜食用。
涼拌芹菜:
木耳泡發(fā)，胡蘿卜切絲，芹菜切絲。沸水焯木耳、芹菜、胡蘿卜。焯好后放入碗中，加入鹽，蒜末，陳醋，香油，料酒等，攪拌均勻即可食用。
芹菜炒豆干:
芹菜去葉后切成小段，豆干、辣椒切小備用。放2大匙油于鍋中燒熱后，放入辣椒爆香，再放入芹菜、豆干及調(diào)味料，拌炒3-4分鐘即可食用。
芹菜拌腐竹:
鍋中燒開(kāi)足量的水，下腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘后倒入芹菜，再燙半分鐘，撈出瀝水，加入鹽、糖、香油，拌勻即可。
芹菜炒香干:
將芹菜段放入沸水中焯燙，過(guò)冷水沖涼、瀝干。炒香干條，等香干略軟，加入西芹段，放鹽，再翻炒均勻即可。
素炒芹菜:
先爆香辣椒和蒜，然后再放入焯好的芹菜，放適量的鹽、半勺糖、一勺耗油調(diào)味，翻炒幾下就可以出鍋了。
溫馨提示
種芹菜有兩種方法，即先育苗再移栽和播種后一直長(zhǎng)到收獲（不經(jīng)移栽）。一般說(shuō)來(lái)，移栽芹菜質(zhì)量好，（不經(jīng)移栽）原地芹菜質(zhì)量差。所以買(mǎi)芹菜時(shí)，區(qū)別移栽芹菜和原地芹菜是重要的。由于芹菜是帶根采收的，移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且較長(zhǎng)。
