適宜人群一般人群均可食用
山藥是我們生活中飲食上最為常見的食物了，因為其營養價值高，并且口感甜糯，因此受各種人群的喜愛。實際上干山藥與鮮山藥的營養價值相同，在很大程度上可以補充人體所需的多種營養物質，同時因為食用簡單，食用方法多樣，因此是比較好補充營養的物質，大家可以跟怒自己的喜好適量的使用。
干山藥的營養價值
山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養成分、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物質,若與堿性物質相混合,則淀粉酶作用消失。
干山藥的功效與作用
山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥含有脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化。山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。所以“常服山藥延年益壽“的說法是有科學道理的。山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。本品有很好的減肥健美作用。
1、補中益氣:鐵棍山藥有健脾胃、補肺腎、補腎益氣、健脾補虛、固腎益精、益心安神等作用。
2、消渴生津:該山藥有消渴之功效;中醫治療虛勞消渴處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保健:懷山藥的營養素有誘導產生干擾素增強人體細胞免疫功能的作用。山藥所含肝堿和卵磷脂有助于提高人的記憶功能。糖蛋白能預防心血管系統脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化減少皮下脂肪沉積;多巴胺能有效擴張血管，改善血液循環;皂甙能防止冠心病和脂肪肝的發生;果膠能增加T淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統得吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤細胞繁殖。故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術后體恤的輔助藥物，被列入《抗癌中草藥大辭典》。
4、養顏:元代脾胃專家李景說:“治皮膚干燥以此物潤之“，李時珍在《本草綱目》中寫到:“山藥能潤皮毛“，山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。
5、特殊藥理功能:山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏松、牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒泄瀉、遺尿很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
干山藥的做法
洗凈-削皮-切片-用開水湯(不要太熟，生一點比較好)-曬干-下鍋時要等油開了材可以下鍋(用筷子可以試)-待變形后(大概一分鐘)可以撈起來可以加點糖。不用油炸那就不要曬太干了。
干山藥的食用方法
1、蜜汁山藥
原料:
山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。
做法:
1)、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。
2)、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥)，燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。
3)、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。
4)、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。
5)、放入桂花醬炒勻即可出鍋。
功效:
山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。
2、五彩山藥
材料:
山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。
做法:
1)、胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒;
2)、手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮;
3)、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;
4)、山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液;
5)、水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右;
6)、撈起重新置于流水下，沖洗一遍;
7)、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味;
8)、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
功效:
健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣。
干山藥的食用禁忌
山藥養陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜食用。需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
干山藥和鮮山藥的區別
鮮山藥和干山藥的區別主要就是，前者營養成分高些口感好點后者便于儲存，用于中藥治療
干山藥的人群宜忌
一般人群均可食用。
1.適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者
2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
上文中小編已經詳細為大家介紹了關于干山藥的一些營養價值，大家是不是也對干山藥的一些知識有了新的認識了呢?實際上任何事物的營養價值以及它的食用方法都是多樣的，尤其是干山藥在于水分結合的時候，其營養價值與鮮山藥是相同的，希望小編上文中的介紹，對大家有所幫助。
