烏參屬于光參類海參，通體光滑無肉刺，多呈烏黑色或黑紫色。烏參體內不但富含氨基酸、維生素等多種營養成分，還含有多種生物活性物質，如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，具有一定的調節機體免疫、調節血脂、美容養顏的作用。
功效作用
烏參具有調節機體免疫、調節血脂、美容養顏的作用。
調節機體免疫、調節血脂:
烏參中含有海參多糖、海參皂苷，具有多種藥理活性，可以起到調節人體免疫、調節血脂等作用。
美容養顏:
烏參中的蛋白質、氨基酸成分比較高，并且還有膠原蛋白成分，這些成分都對皮膚健康有著比較重要的作用。所以日常生活中，適量吃烏參有助于美容養顏。
營養價值
烏參具有高蛋白、低脂肪、低糖的特點，且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素。
適宜人群
大部分人群都可以吃烏參，尤其適合血脂高者、膚質較差者食用。
一般人群:
烏參富含氨基酸、維生素和多種人體所需微量元素，具有較好的滋補保健作用，大多數人群都可食用。
血脂高者:
烏參所含有的海參多糖、海參皂苷，具有多種藥理活性，可以起到調節人體免疫、調節血脂等作用。
膚質較差者:
烏參中的蛋白質、氨基酸成分比較高，并且還有膠原蛋白成分，這些成分都對皮膚健康有著比較重要的作用。所以皮膚粗糙、暗淡的人群可以適當吃點烏參。
禁忌人群
對烏參過敏者禁止食用。
原因:
對烏參過敏者禁止食用烏參，以免誘發過敏。
特殊人群
不建議兒童大量食用。
兒童:
兒童胃腸道發育尚未完全，烏參吃多了容易消化不良，建議兒童少吃。
根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
烏參是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
烏參有多種食用方法，例如爆炒大烏參、蔥燒烏參、烏參小米粥、烏參蒸蛋、涼拌烏參等。
爆炒大烏參:
烏參洗凈，去除內臟和韌帶，切段；洋蔥切片。熱鍋放油，放入所有食材一起爆炒，加鹽和醬油調味，出鍋前淋入水淀粉。
蔥燒烏參:
大蔥爆香，加入烏參，小火燒制，淋入水淀粉，大火收汁即可。
烏參小米粥:
在電飯煲中加入高湯，將小米粥煮好。在小湯鍋里加清水和姜片煮沸，放入烏參煮兩分鐘。再將焯好水的烏參放入粥中，燜兩分鐘即可。
烏參蒸蛋:
雞蛋打到碗中加鹽攪拌，加水后過濾，蒸10分鐘后，將烏參粒放到已經凝固的蛋羹上面，再蒸3分鐘。
涼拌烏參:
將泡發好的烏參、黃瓜切丁，碾碎花生。起鍋油燒熱，下大蒜炒香，加蠔油、料酒，把所有東西放大碗里攪拌均勻。
溫馨提示
一般來說，刺參營養價值要高于光參，其中以產自渤海灣一帶的北方刺參（也就是山東產于山東沿海和遼寧沿海刺參）營養價值最高。相比較而言，烏參的營養價值低于刺參，所以多被人做成菜肴食用，售價較為便宜。
