春芽又叫椿芽、香椿,是春季香椿樹枝頭生出的細(xì)嫩芽葉,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣獨(dú)特,可炒、煮、涼拌、入餡,能鮮吃,也能用鹽腌漬后食用。春芽具有促進(jìn)食欲、美容養(yǎng)顏的功效。
功效作用
春芽具有促進(jìn)食欲、美容養(yǎng)顏的功效。
促進(jìn)食欲:
春芽香氣獨(dú)特,含香椿素等揮發(fā)性物質(zhì),可以促進(jìn)消化液分泌,有助于增進(jìn)食欲。
美容養(yǎng)顏:
春芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,這些物質(zhì)對(duì)皮膚細(xì)胞代謝、細(xì)胞損傷的修復(fù)都具有有益的作用,適量食用春芽,可以美容養(yǎng)顏,使皮膚更加細(xì)膩有光澤。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
春芽中含揮發(fā)油成分、膳食纖維、磷、鉀、鈣、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。
適宜人群
大部分人群均可食用,尤其適合胃口不佳、皮膚粗糙的人群。
一般人群:
春芽是一種常見的季節(jié)性蔬菜,大多數(shù)人群都是可以食用的。
胃口不佳的人群:
春芽中含有揮發(fā)油成分,有特殊的香氣,胃口不佳者食用后,可促進(jìn)消化液分泌,增加食欲。
皮膚粗糙的人群:
春芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,皮膚粗糙者適量食用,可以美容養(yǎng)顏,使皮膚更加細(xì)膩有光澤。
禁忌人群
過(guò)敏的人群禁用。
原因:
對(duì)春芽過(guò)敏的人群不可食用春芽,以免發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。
可根據(jù)個(gè)人喜好,適量食用。
不宜同用
春芽是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
春芽有多種吃法,可涼拌、油炸、做面食食用,如香椿拌豆腐、油炸春芽、香椿雞蛋餅等。
香椿拌豆腐:
春芽洗凈焯水切碎,加適量香油、鹽、生抽和醋攪拌均勻,嫩豆腐放入盤中,撒上香椿末即可食用。
油炸春芽:
春芽去除老梗,焯水后過(guò)涼水,控干水分,取雞蛋液、胡椒粉、鹽攪拌成面糊,鍋中熱油,香椿裹上雞蛋液炸至金黃撈出,復(fù)炸一下即可。
香椿雞蛋餅:
春芽焯水取出,切成小丁,打兩個(gè)雞蛋,將春芽與雞蛋液攪拌均勻,鍋中燒油,雞蛋液倒入鍋中,煎至兩面金黃即可。
香椿厚蛋燒:
鍋中燒油,將調(diào)好的香椿蛋汁鋪在鍋底薄薄的一層,蛋液將凝固而尚未凝固的時(shí)候,用鏟子從一邊卷起,用刀切開即可。
春芽拌面:
春芽洗凈焯水,切成小丁,加鹽和開水,澆上花椒油,與面條拌勻即可。
溫馨提示
春芽含水量高,口感鮮嫩,但是當(dāng)香椿葉子老了之后纖維素老化變硬,食用起來(lái)消化難度大,對(duì)消化系統(tǒng)不利。同時(shí),春芽中的苦味素和硝酸鹽會(huì)在變老的過(guò)程中蓄積,導(dǎo)致其味道越來(lái)越苦,影響口感。硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,攝入量過(guò)大也會(huì)影響身體健康。