青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科，一年生或多年生草本植物，果實為漿果。因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。青椒特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，可作蔬菜食用。青椒含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、單不飽和脂肪酸、膳食纖維、多種維生素及礦物質，具有增進食欲、減肥的作用。
功效作用
青椒具有增進食欲、減肥的作用。
增進食欲:
青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進食欲，幫助消化。
減肥:
青椒富含B族維生素，具有促進機體新陳代謝的作用，青椒中的葉綠素等成分還可促進油脂排出，適量食用對減肥有一定的作用。
營養價值
青椒中含蛋白質、脂肪、單不飽和脂肪酸、糖類、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素K、辣椒素、葉綠素、鈉、鎂、磷、鉀、鐵等多種礦物質。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于食欲不佳、肥胖的人群。
一般人群:
青椒是一種常見的蔬菜，大多數人群都是可以食用的。
食欲不佳的人群:
青椒中的辣椒素能促進食欲，幫助消化。
肥胖的人群:
青椒富含B族維生素，具有促進機體新陳代謝的作用，青椒中的葉綠素等成分還可促進油脂排出，適量食用對減肥有一定的作用。
禁忌人群
過敏人群、易上火人群不宜吃青椒。
過敏的人群:
對青椒過敏的人群不宜食用青椒，以免發生過敏反應。
易上火的人群:
青椒的辣味雖然不是很重，但青椒多吃也可引起上火的癥狀，易上火的人群要少吃青椒。
特殊人群
孕婦可適量食用。
孕婦:
孕婦可適量食用青椒來補充營養物質，但也不要多吃，以免引起上火。
建議一次食用不超過200g。
不宜同用
青椒是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
青椒一般用于炒菜，如豆豉青椒、青椒番茄炒蛋、青椒土豆絲、虎皮青椒、青椒肉絲等。
豆豉青椒:
青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。鍋中燒油，倒入煸好的青椒，加入豆豉等調味料，炒至均勻即可。
青椒番茄炒蛋:
青椒、番茄洗凈切塊，雞蛋炒熟。鍋中燒油，下入蔥蒜爆香，倒入番茄炒制粘軟，放入青椒翻炒片刻，加入炒好的雞蛋，調味即可。
青椒土豆絲:
青椒去籽切成絲，土豆去皮切絲。鍋中燒油，先炒土豆絲，隨后加入青椒絲，加入調味料，翻炒均勻即可。
虎皮青椒:
青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。鍋留底油，下入炸好的青椒，加入調味料炒勻即可。
青椒肉絲:
瘦肉切絲腌制，青椒切絲。鍋中燒油，蔥蒜爆香，倒入腌好的肉絲，大火翻炒2-3分鐘取出，青椒煸炒1分鐘，加入肉絲，加調味料，炒勻即可。
溫馨提示
青椒的選購技巧：
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。
2、未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
3、不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
