萵筍又稱萵苣，是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。其肉質嫩莖和葉可食用，是一種比較常見的蔬菜，含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鉀等營養成分，具有改善食欲、潤腸通便的作用。
功效作用
萵筍具有改善食欲、潤腸通便的作用。
改善食欲:
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌、增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，很適合食欲差、消化功能不好的人群食用。
潤腸通便:
萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，很適合便秘的人群食用。
營養價值
萵筍含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鉀等營養成分。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適合食欲差、便秘的人群食用。
一般人群:
萵筍是一種常見的蔬菜，大多數人群均可食用。
食欲差的人群:
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌、增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，很適合食欲差、消化功能不好的人群食用。
便秘的人群:
萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動、通利消化道，幫助大便排泄，很適合便秘的人群食用。
禁忌人群
脾胃虛寒、腹瀉便溏的人群不宜食用。
原因:
萵筍味苦，屬于寒性較大的蔬菜，脾胃虛寒、有腹瀉的人群食用后可能會加重腹痛、腹瀉癥狀。
根據個人喜好，適量食用，一般建議每餐不要超過60g。
不宜同用
萵筍不宜與乳酪、石榴同食。
乳酪:
萵筍與乳酪同食，容易導致消化不良，引起腹痛、腹瀉。
石榴:
萵筍與石榴同食，易產生毒素，對身體健康有一定影響。
食用方法
萵筍是一種常見的蔬菜，營養豐富，食用方法多樣，可涼拌、炒食等，如麻醬萵筍、油熗萵筍絲、萵筍炒平菇等。
麻醬萵筍:
將萵筍去皮洗凈焯水；再將取適量芝麻醬，加適量溫水、鹽和白糖，調勻；淋在萵筍上，拌勻即可。
油熗萵筍絲:
萵筍和胡蘿卜切絲，用鹽腌制幾分鐘，瀝干水分，加入熟白芝麻、蒜末、雞精、生抽，最后燒熱一勺油淋入，拌勻。
萵筍炒平菇:
將萵筍、紅椒、平菇焯水；油爆蔥、蒜，倒入食材，放蠔油、鹽、雞粉、生抽，炒勻，加入水淀粉勾芡即可。
萵筍片炒肉絲:
將肉絲用生抽、胡椒粉、少許淀粉、1勺油腌制后，放入鍋中加油煸制，放入蒜茸、萵筍片、少許料酒、生抽，翻炒均勻即可。
萵筍絲炒雞蛋:
萵筍切絲，用鹽腌制幾分鐘，瀝干水分；將雞蛋打散炒熟；起鍋燒油，將萵筍絲、蒜茸一起放入翻炒片刻，最后放入雞蛋即可。
溫馨提示
萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是有夜盲癥的人不宜多食。
