納豆由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成，含有皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)，具有潤腸通便、調(diào)節(jié)血糖、排毒養(yǎng)顏等功效。
功效作用
納豆具有潤腸通便、調(diào)節(jié)血糖、排毒養(yǎng)顏等功效。
潤腸通便:
納豆中的粘液素，有水溶性膳食纖維性質(zhì)，可以大量吸收腸道內(nèi)水分，起到良好的潤腸通便作用。與納豆菌協(xié)同作用，增強腸胃機能，改善便秘。
調(diào)節(jié)血糖:
納豆具有輔助降血糖的功效，一是納豆菌吞噬葡萄糖，二是納豆中的高彈性蛋白酶，抑制了血糖增加。
排毒養(yǎng)顏:
納豆不受胃液的強酸影響，它能很快在腸道內(nèi)定植并產(chǎn)生吡啶二羧酸，有助于殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒，起到排毒功效。而且納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，能調(diào)節(jié)皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環(huán)，改善皮膚彈性，達到美容養(yǎng)顏、延緩衰老之功效。
營養(yǎng)價值
納豆含有皂素、異黃酮、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素，及多種氨基酸、礦物質(zhì)等對人體有益元素。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
納豆是一種氣味較臭、味道微甜，營養(yǎng)價值較高的食品，可以根據(jù)個人喜好選擇食用。
禁忌人群
消化性潰瘍者；腎炎、腎功能衰竭患者；傷口未愈合者；痛風患者禁止食用。
消化性潰瘍者:
納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
腎炎、腎功能衰竭患者:
納豆含非必需氨基酸較高，對于腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應禁食。
傷口未愈合者:
納豆激酶抗血液凝結(jié)力強，手術(shù)后及傷口未愈合的病人大量服用易造成傷口出血。
痛風患者:
納豆為黃豆的發(fā)酵品，嘌呤含量較高，可能加重痛風或引發(fā)痛風，所以高尿酸患者需避免食用。
特殊人群
孕婦、兒童可適量食用。
孕婦:
納豆中的納豆菌能有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒，對于孕婦便秘、腸炎、腹瀉等問題有一定的改善作用。
兒童:
納豆中含異黃酮類物質(zhì)及酶類，可改善兒童消化不良的情況。納豆中鈣的含量豐富，還可增強兒童骨密度，強健骨骼。
建議每天不超過100g，納豆為發(fā)酵品，不宜長期大量食用。
不宜同用
納豆是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在食用納豆的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
納豆中含有的營養(yǎng)成份有一些不耐高溫，所以常涼拌、加入米飯中或卷餅食用。
納豆米飯:
將納豆加入到米飯中，加或不加調(diào)味品，拌勻即可食用。
納豆卷餅:
將納豆、豆芽、生菜等卷入餅中，即可食用。
秋葵拌納豆:
秋葵切段后焯水，加入適量生抽和納豆，拌一拌就能吃了。
芝士納豆烤吐司:
納豆加調(diào)味料攪勻，納豆放在吐司片上，撒馬蘇里拉芝士碎，放烤箱烤好后即可。
雙豆餅:
將土豆絲、蛋液、火腿碎、面粉、納豆、白胡椒混合均勻，然后放入平底鍋中煎熟即可。
溫馨提示
納豆由于其營養(yǎng)價值以及特殊氣味，目前主要作為日本餐桌上的常用食品，吃納豆也要講究“個性化原則”，每個人消化、吸收程度不同，對納豆的反應不同，納豆營養(yǎng)價值雖高，但凡事皆有度，過量食用也可能帶來不良影響，建議適量、健康飲食。
