豬肝是指豬的肝臟，是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)血、明目、護(hù)膚、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效。
功效作用
豬肝具有補(bǔ)血、明目、護(hù)膚、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效。
補(bǔ)血:
豬肝中含有豐富的鐵元素，鐵元素可以調(diào)節(jié)與改善人體內(nèi)的造血功能，能在一定程度上幫助人體補(bǔ)血，可使面色紅潤(rùn)。
明目:
豬肝中含有豐富的維生素A，適量食用能幫助保護(hù)視力，緩解眼睛疲勞，一定程度上預(yù)防夜盲癥。
護(hù)膚:
豬肝中含有的維生素E是重要的抗氧化劑之一。適量補(bǔ)充維生素E對(duì)維持身體正常機(jī)能與美容護(hù)膚有一定功效。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
豬肝中的營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素多種多樣，各種礦物質(zhì)含量也較高，可以一定程度上補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也可作為幼兒輔食的食材之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝味甘、性平，其蛋白質(zhì)含量較高，而含脂量則甚少，豬肝淀粉含量較瘦肉高，且容易水解為葡萄糖。豬肝含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素及維生素B1、煙酸、維生素B12等。豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，還可保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色。豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血常用的食物。豬肝的蛋白質(zhì)、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利于兒童智力發(fā)育、身體發(fā)育。
適宜人群
貧血、眼睛發(fā)澀、長(zhǎng)期電腦工作者。
貧血、眼睛發(fā)澀、長(zhǎng)期電腦工作者:
豬肝味苦、性溫，含有豐富的維生素A和鐵、鈣元素，尤其適合貧血患者和經(jīng)常在電腦前工作的人食用，也比較適宜視物不清、眼睛發(fā)澀、面色發(fā)黃及氣血虛弱等患者食用。
禁忌人群
肝病及心血管疾病患者、肥胖體質(zhì)者。
肝病及心血管疾病患者:
豬肝含膽固醇較多，所以肝病及心血管疾病的患者禁食，以免加重病情。
肥胖體質(zhì)者:
肥胖體質(zhì)者過(guò)多攝入豬肝，可引起膽固醇失調(diào)，更不利于體重的控制。
建議每次食用50-100g。
不宜同用
青椒、鯉魚(yú)。
青椒:
豬肝含豐富的銅、鐵等元素，會(huì)破壞青椒中的維生素C，同時(shí)食用可能會(huì)導(dǎo)致兩者所含的營(yíng)養(yǎng)丟失。
鯉魚(yú):
豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)，而鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，兩者一同烹煮或配炒，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量過(guò)高，可能引起身體不適。
食用方法
豬肝可以做成豬肝泥食用，也可以炒菜、做湯食用。
豬肝泥:
將豬肝輕剁成泥狀，然后放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即可食用。
爆炒豬肝:
準(zhǔn)備洗凈的豬肝，先炒蔥姜蒜變軟變金黃，放入豬肝，大火不停地翻炒三分鐘左右，出鍋加雞精即可食用。
小炒豬肝:
將切好的豬肝炒至定型，將切好的姜蒜粒和辣椒粒下鍋翻炒，鍋中再加入胡椒粉、白糖、蠔油、醬油、老抽翻炒好即可出鍋。
鮮嫩的豬肝湯:
把菠菜和豬肝分別焯一下，鍋中加姜絲、菠菜、豬肝小火煮至豬肝顏色轉(zhuǎn)白就熟了。
白切豬肝:
在鍋中加豬肝片、蔥、姜、料酒，在水將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候，轉(zhuǎn)成最小火煮。煮熟之后，切薄片，蘸生抽食用即可。
溫馨提示
肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的新鮮豬肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把豬肝放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后置于水中泡30分鐘后再進(jìn)行烹調(diào)。
