螞蟻菜又叫馬齒菜，是一種常見(jiàn)的野菜，其全草也可入藥。食用馬齒菜具有增強(qiáng)體質(zhì)、促發(fā)育、潤(rùn)腸通便的功效。
功效作用
馬齒菜具有增強(qiáng)體質(zhì)、促發(fā)育、潤(rùn)腸通便的功效。
增強(qiáng)體質(zhì):
馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，及碳水化合物，可為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于增強(qiáng)體質(zhì)。
促發(fā)育:
馬齒菜中含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，是人體生長(zhǎng)發(fā)育的必需元素，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的小兒和青少年吃馬齒菜有一定的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用。
潤(rùn)腸通便:
馬齒菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用馬齒菜來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素A、核黃素。馬齒菜中含有大量生物堿，如去甲腎上腺素、多巴胺、N-反式-阿魏酰基酪胺、N,N-二環(huán)乙基脲、尿囊素、馬齒莧酰胺A、馬齒莧酰胺B、馬齒莧酰胺C、馬齒莧酰胺D等。
適宜人群
大部分人群都可以食用馬齒菜，尤其適用于體質(zhì)較差的人群、小兒、青少年，以及便秘的人群。
一般人群:
馬齒菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
體質(zhì)較差的人群:
馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，及碳水化合物，體質(zhì)較差的人群食用后有利于增強(qiáng)體質(zhì)。
小兒、青少年:
馬齒菜中含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，小兒、青少年吃馬齒菜有一定的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用。
便秘人群:
馬齒菜中含有豐富的膳食纖維，便秘人群食用后可以緩解便秘造成的排便費(fèi)力、糞質(zhì)硬結(jié)、大便干燥等情況。
禁忌人群
孕婦不能大量食用。
原因:
馬齒莧屬于一種涼性蔬菜，且具有一定活血的作用，孕婦吃太多可能出現(xiàn)不良反應(yīng)。
根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。
不宜同用
馬齒菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受馬齒菜的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
馬齒菜可以用炒、煮、拌等方法烹飪后食用，例如清炒馬齒菜、上湯馬齒菜、拌馬齒菜、馬齒菜粥、馬齒菜綠豆湯等。
清炒馬齒菜:
新鮮馬齒菜洗凈后放入鍋中炒出汁水，加入蒜汁拌勻即可。
上湯馬齒菜:
馬齒菜焯水備用。將蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮開(kāi)，放入皮蛋丁與鹽，把煮好的高湯淋入焯燙過(guò)的馬齒菜即可。
拌馬齒菜:
馬齒菜洗凈后焯熟，加入適量調(diào)味料拌勻即可。
馬齒菜粥:
先將馬齒菜切碎，然后用適量油炒熟，與大米一同熬制成粥后，加入適量鹽調(diào)味即可食用。
馬齒菜綠豆湯:
將新鮮的馬齒菜與綠豆洗凈后放入鍋中，加入足量水煮一段時(shí)間，調(diào)味后即可出鍋。
溫馨提示
選購(gòu)馬齒菜時(shí)聞氣味，味微酸而帶黏性。以株小、質(zhì)嫩，葉多，青綠色者為佳。
