紅背菜又叫血皮菜，是中國傳統(tǒng)的山野菜。血皮菜中含有花青素、維生素C等成分，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、潤腸通便的功效。
功效作用
血皮菜具有補(bǔ)充營養(yǎng)、潤腸通便的功效。
補(bǔ)充營養(yǎng):
血皮菜中含有維生素A、維生素C、維生素E、花青素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，食用血皮菜能夠使人體營養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
潤腸通便:
血皮菜中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用血皮菜來改善排便困難的問題。
營養(yǎng)價值
血皮菜中含有鈣、磷、鉀、鎂、銅、鐵、鋅、錳等微量元素，維生素A、維生素C、維生素E和粗蛋白含量也較高，還含有天然花青素、葉酸、膳食纖維等成分。
適宜人群
大部分人群都可以食用，尤其適合于需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群以及便秘的人群。
一般人群:
血皮菜營養(yǎng)價值較高，大多數(shù)人群都是可以食用血皮菜的。
補(bǔ)充營養(yǎng)的人群:
血皮菜中含有維生素A、維生素C、維生素E、花青素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，補(bǔ)充營養(yǎng)的人群食用后能夠補(bǔ)充營養(yǎng)。
便秘的人群:
血皮菜中含有豐富的膳食纖維，便秘的人群食用血皮菜后改善排便困難的問題。
禁忌人群
肝功能不全者慎用。
原因:
血皮菜中含有一種叫吡咯里西啶類生物堿的物質(zhì)，具有肝毒性，會損害肝臟健康，其含量和致毒劑量尚不明確，建議肝功能不全者最好不要吃血皮菜。
根據(jù)個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
血皮菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
血皮菜可以涼拌，也可以炒菜食用。
涼拌血皮菜:
血皮菜洗凈、焯水，加入調(diào)料涼拌即可食用。
血皮菜炒豬肝:
豬肝切片，加入調(diào)料下鍋炒熟后加入血皮菜，翻炒片刻即可出鍋。
清炒血皮菜:
將姜、蒜、干辣椒，以及血皮菜熗炒熟之后加入調(diào)味料攪拌均勻后即可食用。
血皮菜炒豬肝:
先將姜、蔥、蒜、泡椒炒香，放入豬肝、血皮菜快速翻炒至豬肝變色即可食用。
蒜蓉血皮菜:
將蒜末和姜片炒香，倒入血皮菜，加入生抽、鹽，翻炒均勻出鍋。
溫馨提示
血皮菜中含有一種名叫吡咯里西啶類生物堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有肝毒性，其含量和致毒劑量目前還不明確，因此，大家不可過多食用。此外，血皮菜性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，以免出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。
