竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產(chǎn)自中國(guó)。食用部分為初生、嫩肥的芽或鞭，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)元素，具有緩解便秘、促進(jìn)消化的作用。
功效作用
竹筍具有緩解便秘、促進(jìn)消化的作用。
緩解便秘:
竹筍富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘。
促進(jìn)消化:
竹筍中的含氮物質(zhì)構(gòu)成了竹筍特有的清香，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂防、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于便秘的人群、消化不良的人群。
一般人群:
竹筍是一種常見蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
便秘的人群、消化不良的人群:
竹筍富含膳食纖維，可幫助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化、緩解便秘。
禁忌人群
過(guò)敏的人群、腹瀉的人群不宜食用。
過(guò)敏的人群:
對(duì)竹筍過(guò)敏的人群不宜食用竹筍，以免引起過(guò)敏反應(yīng)。
腹瀉的人群:
竹筍的膳食纖維較多，腹瀉的人群脾胃虛弱，吃竹筍較難消化，可能會(huì)加重胃腸不適。
可根據(jù)個(gè)人口味，適量食用。
不宜同用
竹筍是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
竹筍口感爽脆，有多種食用方法，如炒菜、煲湯等。
竹筍釀肉:
竹筍焯水，豬肉末加蛋清、鹽、黃酒、蔥花拌勻，把豬肉末放入竹筍中間的部分，上鍋蒸，蒸出的汁水放回鍋中，加鹽、水淀粉，淋在釀肉上即可。
薺菜伴春筍:
薺菜氽水切成碎末，竹筍切片氽水，起油鍋，把竹筍片稍微煸炒一下，倒出瀝油，將薺菜、竹筍片放入碗中，放入調(diào)料，拌勻即可。
竹筍炒肉:
竹筍焯水，五花肉焯水洗凈切塊，鍋中燒油，炒香蔥姜，加入肉塊，加老抽、生抽、料酒，加入鵪鶉蛋、竹筍，小火燉，調(diào)味收汁即可。
培根竹筍湯:
竹筍焯水，肉丸、培根切片，鍋中燒油，培根煸香，放入竹筍翻炒，倒入清水，放入蔥段、豆泡、肉丸，調(diào)味出鍋。
腌篤鮮:
小排和咸五花肉焯水，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加黃酒，煮至肉酥，放入竹筍、百葉結(jié)煮開，適量鹽調(diào)味即可。
溫馨提示
選購(gòu)竹筍時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、看形狀：選擇個(gè)頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。
2、看筍殼：殼要完整并且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。筍殼要帶點(diǎn)硬度，太軟則表示出土?xí)r間太長(zhǎng)不夠新鮮。
3、看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老。
4、看截面：用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質(zhì)比較鮮嫩。
