一般情況下，核桃油炒菜可能會破壞其價值。具體分析如下：
核桃油是以核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，其含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素E等營養成分，適當攝入核桃油可以提高腦細胞活性，起到健腦益智的作用；還可以降低血清膽固醇，預防心腦血管疾病。核桃油更適合作為涼拌調味品，不適合炒菜，因為核桃油中的不飽和脂肪酸結構不穩定，在高溫狀態下容易出現氧化聚合反應。若是用核桃油炒菜，不僅會破壞其營養價值，還可能會出現一些危害人體健康的物質。
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用法用量：口服。成人，一次1粒，一日2-3次。
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如果需要用核桃油炒菜，也應當將油溫控制在八成熱，以減少高溫對營養物質的破壞。另外，不可反復使用核桃油，也不能將用過的熱油再次裝入瓶中，以防變質。若是食用后身體出現不適，需要及時就醫。
