酥肉生霉后不建議食用。霉變食物可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使切除霉變部分仍存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
霉變酥肉的危害：
霉菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物如黃曲霉毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法破壞其毒性。攝入后可能引發(fā)急性中毒癥狀，表現(xiàn)為惡心、嘔吐或腹瀉；長期微量攝入會(huì)增加肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。酥肉富含脂肪和蛋白質(zhì)，更易成為霉菌滋生的溫床，霉變后菌絲可能已滲透至食物內(nèi)部。
食品安全處理建議：
發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄整塊酥肉，避免剜除霉斑后繼續(xù)食用。儲(chǔ)存油炸食品需用保鮮盒密封，冷藏保存不超過3天。重新食用前需充分復(fù)熱至中心溫度達(dá)75℃以上，若表面出現(xiàn)白斑、酸味或粘膩感則需廢棄。
日常飲食需注意食材新鮮度，動(dòng)物性油炸食品建議現(xiàn)做現(xiàn)食。若誤食霉變酥肉后出現(xiàn)腹痛或發(fā)熱，可飲用淡鹽水促進(jìn)代謝，并觀察24小時(shí)癥狀變化。建議家庭定期清理冰箱死角，生熟食品分區(qū)域存放，熟食冷藏時(shí)需覆蓋保鮮膜隔絕水汽。霉變季節(jié)可選用真空包裝或冷凍保存延長保質(zhì)期，但不宜超過1個(gè)月。養(yǎng)成烹飪前檢查食材習(xí)慣，變質(zhì)食品果斷丟棄比冒險(xiǎn)食用更明智。
