蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。其具有蒜的香辣味道，以柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分，具有預(yù)防感冒、潤腸通便等作用。
功效作用
蒜苗具有預(yù)防感冒、潤腸通便的作用。
預(yù)防感冒:
蒜苗中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染，預(yù)防流行性感冒。
潤腸通便:
蒜苗含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用蒜苗來改善排便困難的問題。
營養(yǎng)價(jià)值
蒜苗中含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維，還含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、硒等礦物元素。
適宜人群
大部分人群均可食用蒜苗，尤其適用于體質(zhì)較差、排便不暢者。
一般人群:
蒜苗是一種常見蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
體質(zhì)較差的人群:
蒜苗中的大蒜素可幫助機(jī)體殺滅有害菌群，有助于預(yù)防感冒，體質(zhì)較差的人常吃蒜苗，還可增強(qiáng)體質(zhì)。
排便不暢者:
蒜苗含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。
禁忌人群
易上火的人群不宜多吃蒜苗。
原因:
蒜苗中含大蒜素，常吃可能上火，易上火的人群不宜多吃蒜苗。
特殊人群
孕婦、兒童應(yīng)少吃蒜苗。
孕婦、兒童:
雖然蒜苗辣味不是很重，但吃多了容易上火，孕婦、兒童不宜吃太多。
可根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。
不宜同用
蒜苗是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蒜苗一般炒熟食用，例如蒜苗炒雞蛋、肉絲蒜苗、蒜苗炒蝦球、蒜苗三絲等。
蒜苗炒雞蛋:
雞蛋炒熟備用，鍋中燒油，蔥花爆香，加入蒜苗、木耳、加調(diào)味料翻炒均勻后，倒入炒熟的雞蛋，淋上香油即可。
肉絲蒜苗:
鍋中燒油，肉絲炒制變色，下入蔥姜末、蒜苗、青椒絲，加入調(diào)味料，翻炒均勻即可。
蒜苗炒蝦球:
鍋中燒水，蝦球燙至變色撈出，鍋中燒油，將蝦球炒至八分熟，下入蒜苗及調(diào)味料，翻炒均勻出鍋。
蒜苗三絲:
雞蛋液攤成薄片，取出切成絲。鍋中燒油，里脊肉絲炒香，加入蒜苗、調(diào)味料翻炒，加入雞蛋絲，翻炒均勻即可。
炸豆腐炒蒜苗:
鍋中燒油，蔥姜爆香，倒入炸豆腐，翻炒均勻，加入蒜苗、調(diào)味料，翻炒均勻即可。
溫馨提示
蒜苗如果煮的時(shí)間長了就會(huì)軟爛，因此，只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，不要炒太久。
