糖尿病患者可少量食用糯米,需搭配蛋白質(zhì)和膳食纖維,避免空腹食用,選擇糙糯米替代精制糯米,嚴(yán)格控制單次攝入量在50克以內(nèi)。
糯米升糖指數(shù)高達(dá)87,淀粉中支鏈淀粉占比超過80%,易被快速分解為葡萄糖。餐后2小時(shí)血糖波動(dòng)幅度可達(dá)3-5mmol/L,持續(xù)高血糖狀態(tài)會(huì)加重胰島β細(xì)胞負(fù)擔(dān)。
建議將糯米與雞蛋、瘦肉等蛋白質(zhì)食物搭配,延緩糖分吸收。采用先吃蔬菜再吃糯米飯的順序,膳食纖維可形成物理屏障降低糖分吸收速度。
糙糯米保留麩皮和胚芽,維生素B1含量是精糯米的3倍,鉻元素含量高出40%。這些營養(yǎng)素能改善糖代謝,相對(duì)精糯米可使血糖峰值降低15%-20%。
避免晨起空腹食用,建議放在午餐時(shí)段。此時(shí)人體胰島素敏感性較高,配合日間活動(dòng)可消耗部分葡萄糖。睡前3小時(shí)禁止食用以防夜間高血糖。
可用黑米、燕麥米等低升糖指數(shù)谷物替代。黑米含花青素可改善胰島素抵抗,燕麥米β-葡聚糖能延緩胃排空,兩者升糖指數(shù)均在55以下。
糖尿病患者每日主食應(yīng)控制在200-250克,糯米占比不宜超過1/4。推薦采用雜糧飯模式,將糯米與蕎麥、藜麥按1:3比例混合蒸煮。配合餐后30分鐘快走或太極拳等有氧運(yùn)動(dòng),幫助穩(wěn)定血糖水平。定期監(jiān)測食用糯米前后的血糖變化,建立個(gè)體化飲食日志。