老陳醋是烹調(diào)中主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味。老陳醋可以去腥解膩，增加鮮味和香味，不但是調(diào)味品，還具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、殺菌的作用。
功效作用
老陳醋具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、殺菌的作用。
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:
老陳醋中豐富的有機(jī)酸對人體皮膚有柔和的刺激作用，能促使小血管擴(kuò)張，增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。
殺菌:
老陳醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌，在一定程度上有預(yù)防胃腸感冒的作用。
營養(yǎng)價(jià)值
老陳醋中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等營養(yǎng)成分。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于經(jīng)常胃腸感冒的人群。
一般人群:
老陳醋是一種常用調(diào)味品，大多數(shù)人都是可以食用的。
經(jīng)常胃腸感冒的人群:
老陳醋有一定的抑制腸道菌群的作用，容易胃腸感冒的人群食用，可起到一定的預(yù)防作用。
禁忌人群
胃酸分泌較多、胃腸道有潰瘍的人群不宜過多食用。
原因:
老陳醋酸性較強(qiáng)，胃酸分泌較多、胃腸道有潰瘍的人群過多食用，可能會(huì)導(dǎo)致腹痛等癥狀，加重腸胃負(fù)擔(dān)。
特殊人群
幼兒不宜多吃。
幼兒:
老陳醋酸性較強(qiáng)，幼兒胃腸道發(fā)育尚不完全，過多食用可能引起胃腸道損害。
可根據(jù)個(gè)人口味，適量添加。
不宜同用
老陳醋作為常用調(diào)味品，是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但是要注意用量，以免影響菜品口味。
食用方法
老陳醋一般作為調(diào)味料用于菜品中，可在炒菜、涼拌菜、做湯中添加，風(fēng)味更佳。
涼拌黃瓜:
黃瓜去皮切段，加適量老陳醋、鹽、生抽、耗油、香油，攪拌均勻，即可食用。
醋泡花生米:
將洗凈的新鮮花生放于玻璃罐中，加入老陳醋沒過花生，泡制一星期即可食用。
臘八蒜:
臘八前準(zhǔn)備干凈的蒜瓣放入玻璃瓶中，加老陳醋沒過蒜，加蓋密封，置于陽光下曬一星期左右，蒜完全變成綠色即可食用。
醋溜白菜:
鍋中放油，爆香干辣椒與蔥蒜，放入切好的白菜幫，大火翻炒，加入醋、鹽等調(diào)味料，再放入白菜葉，大火收汁即可。
酸辣湯:
將豆腐、冬菇分別切成細(xì)絲，熟雞絲放入鍋內(nèi)，加入調(diào)味料，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加雞蛋、胡椒粉、老陳醋即可。
溫馨提示
由于老陳醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)不宜食老陳醋。磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因老陳醋有收斂的性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑，如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚羊感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)不宜吃醋?？傊?，在服藥的時(shí)候盡量不要食用老陳醋，以免影響療效。
