痛風患者適合選擇的蔬菜需滿足低嘌呤、高水分、堿性或富含維生素C的特點，這類蔬菜有助于促進尿酸排泄、調節體內酸堿平衡。推薦選擇冬瓜、黃瓜、白菜、番茄、茄子等。
1、冬瓜：水分含量超過96%，具有顯著利尿作用，能幫助稀釋尿酸濃度。含微量鈉元素可中和尿酸結晶，建議連皮煮湯以保留鉀元素。烹飪時搭配薏仁可增強祛濕效果。
2、黃瓜：嘌呤含量僅8mg/100g，所含丙醇二酸能抑制糖類轉化脂肪。生吃時建議用鹽水浸泡去除農殘，涼拌搭配黑木耳可提升膳食纖維攝入量。
3、白菜：每百克嘌呤約12mg，維生素K含量豐富可減少尿酸鹽沉積。外層綠葉部分營養價值更高，急火快炒比燉煮更能保留維生素C。可搭配豆腐補充植物蛋白。
4、番茄：堿性特質有助于尿液堿化，維生素C含量是蘋果的6倍。生吃時選擇完全成熟的紅番茄，烹飪時加少量油脂可提高番茄紅素吸收率3倍以上。
5、茄子：含花青素具有抗氧化作用，膳食纖維能延緩嘌呤吸收。蒸制比油炸更健康，搭配蒜末可提升風味。紫色品種比綠色品種含有更多多酚類物質。
痛風患者每日蔬菜攝入量應達到500g以上，其中深色蔬菜占2/3。烹飪時避免使用動物油脂，優先采用蒸煮、涼拌方式。急性發作期可增加冬瓜、黃瓜攝入量至300g/日，同時配合每日2000ml飲水。需注意避免攝入香菇、紫菜等高嘌呤蔬菜，蘆筍、菠菜等中等嘌呤蔬菜每周不超過3次。規律食用堿性蔬菜可使尿液pH值維持在6.2-6.9的理想范圍，配合適度有氧運動能提升尿酸排泄效率約30%。
