韭菜又名一束金、草鐘乳、翠發、寒菜等。屬百合科，多年生宿根蔬菜。我國栽培韭菜的歷史悠久。公元前《爾雅》一書曾有記載：“一種久而生者，故謂之韭。”韭菜的莖、葉、薹、花都是蔬菜，均可供食。按食用莖葉分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭葉片寬厚，色澤較淺，品質柔嫩，清香，北方栽培多。
韭菜具有潤腸通便、補充營養的作用。
潤腸通便:
韭菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人群可以適當食用韭菜來改善排便困難的問題。
補充營養:
韭菜含維生素、礦物質、水，食用韭菜能夠使人體營養成分得到補充。
營養價值
韭菜含有豐富的水分、鐵、鉀、維生素A、維生素C、粗纖維等成分。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
韭菜是一種常見的蔬菜，大多數人群都是可以食用的。
禁忌人群
對韭菜過敏的人群禁止食用。
原因:
對韭菜過敏的人群是禁止食用韭菜的，以免誘發過敏。
根據自己的需要，適量食用韭菜。
不宜同用
韭菜是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受韭菜的同時不要暴飲暴食，以免引起消化不良。
食用方法
韭菜可以直接食用，也可以做成雞蛋韭菜素盒子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒豆腐、煎韭菜餅。
雞蛋韭菜素盒子:
把韭菜、粉條切段，雞蛋烙成餅然后切碎。在上述食材中放入調料一起拌勻。做好面團之后，把餡放入面里捏好，煎熟即可。
韭菜炒雞蛋:
把韭菜洗凈切段，放入打好的雞蛋碗里攪拌均勻，放入少量咸鹽，在油鍋里將雞蛋炒熟后即可。
韭菜炒豆芽:
韭菜切段，豆芽焯水，然后熗鍋，放入韭菜、豆芽翻炒，加鹽、醬油、鮮姜末炒香，翻炒均勻，最好倒少量香油，出鍋即可。
韭菜炒豆腐:
豆腐切片、倒入油鍋，煎成金黃色撈出。韭菜洗凈切段，放蔥姜蒜熗鍋，再放入韭菜和豆腐，放調料繼續炒一會，即可出鍋。
煎韭菜餅:
面糊里放入花椒、大料、鹽、姜末，再加入切好段的韭菜，攪拌均勻，把煎餅煎熟即可。
溫馨提示
大家在挑選韭菜時，看韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊，則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮。
